jueves, 12 de julio de 2012

SALSA MAHONESA, Michel Roux, Salsas.

Para 4 personas
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
250 ml de aceite (por supuesto Virgen Extra)
1 cucharada de vinagre de vino blanco, caliente
ó 1 cucharada de zumo de limón frío
sal y pimienta recién molida

Para hacerla más cremosa, añadir 2 cucharadas de nata después del vinagre o el zumo de limón.

 Ponga las yemas, la mostaza, sal y pimienta, y mezcle con batidor de varillas. Añada el aceite al hilo, sin dejar de batir. Cuando todo el aceite esté incorporado, bata con más fuerza durante 30 segundos, hasta conseguir una mahonesa espesa y brillante. Seguidamente añada el vinagre caliente o el zumo de limón frío.

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