Les Arômes Alimentaires, Jean-Noël Jaubert, Presses Universitaires de France.

Les arômes secrés comprennent:
a.- les arômes de fruits: fruits rouges, fruits à noyau, fruits à pépins, agrumes, fruites exotiques, fruits secs.
b.- des produits divers: vanille, caramel, café, cacao, érable, bitter, noix de coco et de cola, miel.

Les arômes "salés" comprennent:
a.- des produits végétaux: bulbes, fruits (tomate), épices, herbes
b.- des produits animaux: carnés, laitiers.

Les arômes divers, tels que les alcools, les arômes pour tabac, pour animaux, pour produits d´hygiène.