Estamos pensando en empezar a conceder un "Premio Limón" cada mes.

Queremos ver cómo organizarlo. Se puede organizar un jurado al que se presenten propuestas.

Este premio va al revés de la lógica: La ganadora o ganador del Premio Limón será la persona más simpática, más guapa, mejor arreglada, de conversación más interesante, más interesante, más cosmopolita y viajera, ...

Os iremos invitando a formar parte del Gran Jurado del Limón.

Esta es la portado del trabajo excelente presentado por Paula,  y que ha ganado el 1º Premio del Concurso Internacional de Limones de DELSA - 2012

¡Enhorabuena, Paula!

El resto del trabajo, lo iremos subiendo poco a poco.

Especialmente buena y ocurrente es la "Reunión de limones"

Ideas para organizar las recetas de cocina
http://www.gastronomiavegana.org/articulos/aplicaciones-para-organizar-tus-recetas/

Desla Rap:
Entrarás por la puerta su primera sensacion, el aroma de limón.
Allí habra movidas, las empresas llaman pidiendo aroma de lima! 
Muestras enviaremos y una nueva fórmula de aroma de melocotón inventaremos.
Los aromas de fresa y de naranja son un clásico aunque alguien llamara pidiendo aceite de ajo.
Asi que venga empieza a comprar los precios son bajos pero todo de buena calidad!👌YEAH!🎧

Enviado desde mi iPod Touch, by Pepe Alcaraz Galán, el "Guapo"

GRANIZADO DE LIMÓN Y MELOCOTÓN ESTILO “ NACHETE “

Trabajo presentado por Nacho Peña González, para el Concurso DELSA-LIMÓN 2012: El Jurado está impresionado por la calidad del trabajo, y el futuro de tan joven Chef. ¡Enhorabuena Nacho!

Hola a todos, Soy Nacho Peña, aprendiz de cocinero y voy a daros mi receta
“secreta” de granizado de limón y melocotón al estilo “Nachete”.

Enprimer lugar exprimimos el zumo de 4 limones

 A continuación quitamos el hueso a 2 melocotones…

 … los cortamos en trozos y los echamos a la Thermomix

También echamos el zumo de 4 limones…

 ... 150 gramos de azúcar, un vaso de agua y batimos durante 40 segundos a velocidad
fuerte. Luego echamos unos hielos y volvemos a batir fuerte durante otros 45 segundos.

 Resultado: un granizado de limón y melocotón rico rico rico

BIRUS MUUUUU PELIGROSO

No lo abras, curiosillo.

Se llama el "Biru de la cucharilla"

Te se descarga y forma un pifostio que no te vea

Dicen que luego hay que limpiar hasta las paredes.... El que la lleva, la entiende....

Ale, a seguir

Lemon drop martini, from allrecipes.com

Lemon sauce for pasta

Honeymoon cocktail

Eau de concombre et citron vert, Elle à Table

Esto NO ES LIMÓN, pero hace la boca agua !!!

Noticia de The Huffington Post sobre Cocina Española en el Mundo

DAURADE CONTISÉE AU CITRON, BLÉ COMME UN RISOTTO, Elle à Table

*Medicina* by Nacho Peña

Para combatir el dolor de cabeza debes reposar relajado en una habitación
oscura; sobre las sienes se colocan compresas muy frescas de agua con limón.

*Belleza*, Nacho Peña

Montar 1 clara de huevo con un poco de zumo de limón; aplicar la clara
sobre la cara, dejar actuar un máximo de 5 minutos y terminar aclarando con
agua templada. La piel tendrá un aspecto muy fresco.

*Tinta invisible*, by Nacho Peña

Con zumo de limón se puede preparar una tinta invisible, colando el zumo a
través de un paño para que no queden restos de pulpa. Con el calor de una
bombilla, el texto escrito sobre papel normal mediante una pluma o un
palito de madera afilado, adquiere un tono pardo y entonces se puede leer.

Paprika-Orangen-Salat

Maggi, Das Kochbuch

4 orangen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2 paprikaschoten, grün waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in feine Streifen schneiden.
1 zweibel, rot schälen und in Ringe schneiden.
1 Dose (425 ml) Maiskörner abtropfen lassen.
2 beutel Maggi
Salat mit Pfiff
Kräuter-paprika mit
6 EL orangensaft
1 packung (62,5 g) Doppelrahm-frischkäse undHähnchen.
Brennwert je Portion: 1637 Kj (391 Kcal).
Nährwerte je Portion ca.: E: 9 g, KH: 55 g, F: 13 g.

Fogaiyya

Laila El-Hadad. Gaza´s f ood heritage.

450 g lean stewing beef or lamb, cut into small chunks
1/2 c chopped yellow onion
5 whole allspice berries, 4 cardamom pods, 1 cinnamon stick, 2 cloves, 1 bay leaf, 2 pebbles mastic, 1 small piece of cracked whole nutmeg
8 c cold water
1/2 c medium grain rice, rinsed
2 tsp salt
1/2 cup dried chickpeas, soaked 8-12 hours or overnight
1 bunch chard, thick stems removed
5 cloves garlic
1 tbs olive oil
1/2 c lemon juice, fresh squeezed


Wash chard well, chop finely and set aside. Place meat and water in a stockpot and bring to a boil, skimming any froth. Lower heat to medium. Tie spices in a piece of gauze and add with the onions. Cover and let simmer over medium heat for 2 hours. Stir in rice, 1 1/2 tsp of the salt and chickpeas previously boilt and tender. Cook until rice is soft. Add chard by handfuls, stirring after each addition. Decrease heat to low. Meanwhile, in a zibdiya or mortar and pestle, mash the garlic and remaining 1/2 tsp salt. Fry the garlic in olive oil until lightly browned. Add to stew and mix well. Just before serving stir in lemon juice. Pour into bowls, garnish with thinly sliced lemon wedges, and serve with flatbed.

Pollo con limones en conserva


Luis Benavides Barajas, Al-Andalus, La cocina y su historia

1 pollo
100 g de cebollas
2 dienes de ajo
2 cucharadas de cilantro
5 cl de aceite
50 d de mantequilla
2 limones en conserva
80 aceitunas verdes
canela en polvo para espolvorear

Trocear el pollo. Cortar las cebollas y machacar el ajo. Poner los limones en remojo en agua fría para quitar la sal.

Colocar en el fondo de una pota de barro, una capa de cebolla, ajo y cilantro. Poner encima el pollo pasado por la pimienta, el jengibre, el azafrán y las restantes cebollas. Echar 3 dl de agua fría sin sal. Hervir sin cubrir y añadir el aceite y la mantequilla.

Aceitunas, cubrir con agua fría y hervir. Cambiar el agua y volver a hervir. Escurrir.


Colocar los limones en conserva en la pota. Hervir lentamente 10 minutos. Servir muy caliente y espolvorear con la salsa y con canela en polvo. También se acompaña con cebollas y miel.

Leche frita

La cocina tradicional, Excmo. Ayuntamiento de Almoradí

1 litro de leche
4 huevos
1/2 kg azúcar
1/4 kg maizena
canela en polvo
canela en rama
piel de naranja
aceite

Separamos la leche en dos 1/2  litros, poniendo uno a cocer con la canela y la cáscara de naranja.

En uno de los cazos, los 4 huevos batidos y la maizena. Batimos bien mientras está al fuego, hasta conseguir una crema clarita.

Echamos esto al otro cazo. Batimos bien y hervimos 1 minuto más.

Vertemos la crema en una fuente y cortamos en cuadraditos. Rebozamos con huevo y harina.

Calentamos aceite y vamos friendo. Una vez fritos, rebozamos en azúcar y canela.

Muslos de pollo con salsa de naranja amarga sevillana, Ran-e-morgh-ba ab-eporteghal

Luis Benavides Barajas, Las mil y una noches en la cocina de los Califas

4 muslos de pollo
1/2 cucharada de canela, cardamomo, cúrcuma y pimienta molida
60 g de mantequilla
3 naranjas cachorreñas
Sal y pimienta
Almendras en hojuelas para decorar

Precalentar el horno a 180º. Frotar los muslos con la cebolla rallada y las especias. Sofreir en la mantequilla. Cubrir y cocinar al horno durante 1 hora. Poner el zumo de las naranjas, un poco de piel rallada, canela y un poco de miel. Añadir 25 ml. de agua y hervir 10 minutos. Sacar los muslos y hervir hasta espesar. Añadir sal y pimienta.
Presentar en un plato la salsa y las ralladuras de naranja junto con las almendras en hojuelas sobre la cima.

La Shakrieh - La Agradecida

Salah Jamal, Aroma Árabe, recetas y relatos

... por eso mismo insiste un beduíno de Arabia Saudí, se llama shakrieh, porque nashkur (damos las gracias) a Alá y al plato que, a fin de cuentas, es una dicha del Supremo, por habe salvado a los niños del mal coner ...

5 yogures
1 vaso de agua
1 cebolla cortada a trocitos
1 huevo
300 g de carne picada
50 g de aceite de oliva
1/2 cucharada rasa de fulful bhar
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de zumo de limón

Poner el aceite en una sartén sobre fuego medio. Añadir la cebolla, hasta que quede transparente. Añadir la carne, la sal y y el fulful bhar.
Verter los yogures, el agua, el zumo de limón y el huevo crudo en una olla medianamente honda a fuego suave. Remover con cuchara de madera 5 minutos.

Añadir el sofrito de carne y remover 5 minutos más. Apagar el fuego.

Verter todo en fuente de cristal VERDE y espolvorear con canela. De esta forma el plato adquiere un colorido sensual, ...

Alcachofas anjinara, receta sefardí

Carlos Arbelos, Recetas y relatos. Gastronomía de las tres culturas

6 alcachofas con su tallo
dos limones grandes
media taza de perejil fresco picado
una cucharada de menta fresca picada
3 dientes de ajo
sal y aceite

Pelar y cortar las alcachofas, en agua con limón para que no se oscurezcan.

Se disponen las alcachofas con las hojas hacia arriba en un cazo, se bañan con un chorro de aceite, dos vasos grandes de agua y el zumo de medio limón. Se mezcla el perejil picado y la menta picada von el ajo y se pone un poco en el centro de cada alcachofa.

Se les da la vuelta, se llevan  a ebullición, se baja el fuego y se dejan 1 hora. Deben quedar blandas, sin que se deshagan. Servir en una fuente, y se rocían con el líquido de cocción.

Gin-tonic en plato

Pedro Subijana

4 bolas de sorbete de limón
tomillo limonero fresco

Para el gin-tonic
36 cl de tónica
1 cl de ginebra
5 hojas de gelatina

Salsa de enebro
17 bayas de enebro
1 limón
5 cl de agua
100 gr de azúcar

Para la teja
50 g de harina
50 g de jarabe (25 g de azúcar y 25 g de agua)
50 g de glucosa
100 g de azícar glas

Gin-tonic
Poner la gelatina en remojo en agua fría. Disolver en el fuego con la mitad de la tónica. Pasar a un bol e ir añadiendo, poco a poco, el resto de la tónica y la ginebra procurando que no se formen burbujas. Dejar cuajar en el frigorífico.

Salsa de enebro
Cortar la corteza del limón en juliana muy fina. Cocer con el azúcar y el agua. Cuando el jarabe esté bien espeso añadir el zumo del limón y mezclar con las bayas de enebro finamente picadas.

Teja
Mezclar bien todos los ingredientes. Sobre una superficie antiadherente (Silpat) extender una capa muy fina de masa. Hornear 5 minutos a 200 ºC. Enfriar y trocear de forma irregular.

En cada lado del plato poner la gelatina del gin-tonic y junto a ella, las tejas de caramelo. En otro lado poner el sorbete de limón. Terminar de decorar con la salsa de enebro y unas ramitas de tomillo limonero.

Granizado de limón y jengibre

Santi Santamaría

1 kg de limones
250 gr de azúcar
50 g de jengibre fresco
75 cl de agua mineral

Hervir el agua mineral con el azúcar y el jengibre fresco bien ralado y dejar enfriar; a continuación, filtrar.
Exprimir los limones y mezclar el zumo con el agua azucarada.
Verter el líquido en una bandeja e introducirlo en el congelador.
Cuando esté helado casi del todo, rasparlo con ayuda de un tenedor.

Carpaccio de vieiras con salsa de limón y huevas de salmón.

Martín Berasategui

Para 4 personas
2 vieiras frescas y limpias
4 langostinos
aceite de oliva virgen extra
sal de Guérande
cebollino picado

Para la salsa de limón y huevas
60 g de huevas de salmón
2 chalotas
10 cl de jugo de mejillón clarificado
1 limón
25 d de nata líquido
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de cebollino picado
0,2 cl de vino blanco

Salsa, preparación:
Rehogar las chalotas picadas muy finas con la mantequilla hasta que suden. Añadir el vino blanco y dejar hervir 3 minutos. Agregar el jugo del mejillón clarificado y la nata, y cocer hasta reducir a la mitad.Pasar por un colador fino y justo a la hora de servir, incorporar el zumo de limón, las huevas y el cebollino picado.

Justo antes de servir, pelar los langostinos y marcarlos con una sartén antiadherente con una gota de aceite. Alinear justo en el centro del plato las láminas de vieira formando dos filas. Sazonar con sal de Guérande y salsear con la salsa de limón. Colocar encima un langostino y, sobre éste, unas huevas de salmón. Espolvorear con cebollino picado.

SALSA CUMBERLAND, también de Michel Roux

Para 4 personas:

1 chalota mediana, picad muy fina
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
12 granos de pimienta blanca machacados
100 ml de fondo de ternera
50 ml de oporto
2 cucharadas de jalea de grosella roja
1 cucharadita de salsa worcestershire
el zumo de 1 naranja
la piel de 1 limón, escaldada y cortada en juliana fina.
Sal

Ponga la chalota, el vinagre y la pimienta en un cazo pequeño a fuego fuerte y reduzca a dos tercios. Incorpore el fondo de ternera, el Oporto, la jalea de grosella, la salsa Worcestershire y el zumo de naranja, y lleve rápidamente a ebullición. Seguidamente baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos. Sazone con sal.

Pase la salsa por un chino sobre un cuenco, deje enfriar y seguidamente métala en el frigorífico, ya que debe servirse muy fría. Un momento antes de servir, incorpore la piel de limón.

SALSA MAHONESA, Michel Roux, Salsas.

Para 4 personas
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
250 ml de aceite (por supuesto Virgen Extra)
1 cucharada de vinagre de vino blanco, caliente
ó 1 cucharada de zumo de limón frío
sal y pimienta recién molida

Para hacerla más cremosa, añadir 2 cucharadas de nata después del vinagre o el zumo de limón.

 Ponga las yemas, la mostaza, sal y pimienta, y mezcle con batidor de varillas. Añada el aceite al hilo, sin dejar de batir. Cuando todo el aceite esté incorporado, bata con más fuerza durante 30 segundos, hasta conseguir una mahonesa espesa y brillante. Seguidamente añada el vinagre caliente o el zumo de limón frío.

El Comidista en Facebook

Receta de Naranja Caramelizadas en El País Digital

Sandro Botticelli, El nacimiento de Venus

Los naranjos, de ellos cuelgan frutos blancos con puntas doradas. Las hojas tienen espinas doradas y los troncos también se rematan de oro. Todo el naranjal parece imbuido de la divina presencia de Venus.

Hay una anémona azul floreciendo a los pies de la ninfa, para recalcar la idea de que la primavera ha llegado.

La leyenda del nacimiento marino de Venus una de las diosas más importantes de la antigüedad, está revestida de truculencia. Urano (el cielo) y Gea (la tierra) se aparearon para crear a los primeros seres humanos (los titanes). Pero uno de sus hijos, Crono (el tiempo) o Saturno en la mitología romana, castró a su padre con una hoz y arrojó sus testículos al mar. De la espuma surgida nació Venus, nombre romano de Afrodita, diosa del amor, de la belleza, de la risa y del matrimonio.

Las rosas en el lado de la izquierda (donde aparecen Céfiro, el Viento del Oeste, y su ninfa Flora), fueron creadas al mismo tiempo que Venus. Con su belleza y con su fragancia exquisitas, son el símbolo del amor, y sus espinas recuerdan el dolor que éste puede acarrear.

Tratado General de Perfumería y Cosmética, Dr. Fred Winter, Editorial Gustavo Gili, 1947

Esencia de cidra, essence de cédrat. Se prepara por expresión de las cortezas del Citrus medica risso. Es una esencia amarilla de un olor muy fino a limón. Contiene limoneno y un 6% de citral.

La magia del perfume. La aromática y su sentido esotérico. Eric Maple

En los ritos del amor, los egipcios consideraban el perfume como algo primordial. Plutarco nos cuenta cómo fueron utilizados por Cleopatra para seducir a Marco Antonio, y se dice que en aquel primer encuentro histórico las velas del barco de Cleopatra estaban tan perfumadas que ...

"los vientos se hallaban enfermos de amor, cuando desde la barca un perfume extraño e invisible golpeó los sentidos de los muelles adyacentes."

Formulario Manual de Esencials, Félix Llaugé Dausá

Florida nº 101

Lavanda      25 gr
Bergamota  25 gr
Limón           5 gr

El Perfume Exótico, Charles Baudelaire

El Perfume, levedad, sensualidad, fragancia, Colección Placeres

Cuando, cerrados los ojos en una tibia noche de otoño,
aspiro el olor de tu seno cálido,
veo deslizarse ríos felices
que resplandecen bajo el fuego de un sol monótono;

Una isla perezosa donde la naturaleza da
árboles singulares y frutos suculentos;
hombres de cuerpo esbelto y vigoroso,
y mujeres cuya mirada asombra por su franqueza.

Guiado por tu olor hacia climas encantadores,
veo un puerto lleno de velas y mástiles
todavía fatigados por la brisa marina,

mientras el perfume de los verdes tamarindos,
que recorre el aire y llena mi nariz,
se mezcla en mi alma con el canto de los marineros.

Citral (aldehído característico del aceite esencial de limón)

Perfumes sintéticos, West

Para nuestro objeto, consideramos al citral como mezcla de 2 isómeros, geranial y neral.

El citral fue aislado por primera vez del aceite esencial de Backhousia citriodora por Bertram en 1888.

Identificación de aceites esenciales por fluorescencia

H García Aráez, Esencias Naturales, Aguilar S.A.

Agua de azahar: Viloeta oscuro
Bergamota: Violeta oscuro débil
Cidra: Violeta amarillo
Lima: Violeta amarillo
Limón: Amarillo verdoso
Mandarina: Violeta claro
Neroli: Violeta intenso
Portugal (petigrén) Amarillo débil
Verbena (hierba luisa) No fluorescente

Del plantío del cidro

El libro de Agricultura de Al Awam, siglo XII

El cidro, el naranjo, el limero llamado toronjo o árbol de zamboa y el limón safarí se tienen, según Abu-el-Jair, por una misma especie, y todos se plantan y cultivan de un mismo modo. El cidro es conocido por tofáh-el-yémeni o manzano de la Arabia Feliz. Lo hay dulce y agrio, y la diferencia entre uno y otro consiste en que el último negreguea en su hoja, prospecto y madera, y tiene grandes y largas púas. Y el dulce amarillea en todas partes, y sus puntas son pequeñas y cortas. Son varias las especies de toronja; grande y puntiaguda, conocida por cordobesa; redonda grande y lisa, conocida por kosti (aromática como el costo); rolliza del tamaño de la berenjena, y agria lo mismo que su pulpa; a la cual le dan el nombre de toronja chinesca. Asimismo, hay naranja redonda y bermeja, que es común, y otra especie dorada del tamaño de la toronja redonda, rolliza y puntiaguda, y como avejigada. Del limón hay redondo del tamaño de la coloquíntida, o mayor, el cual es avirolado y de color amarillo; y otra especie del mismo color, y liso de cáscara, del tamaño del huevo de gallina; la otra especie es el bastanúa, el cual e smayor que el limón puntiagudo con cierta mezcla de color bermejo más bajo que el de la naranja. El azahar del cidro se descubre en la primavera, en el verano, en el otoño, y en cada mes; de manera que él y su fruto se alcanzan unos a otros. La flor de los demás especies referidas es blanca, y se descubre en la primavera por los meses de marzo y abril.

Isabel Allende, Afrodita, cuentos, recetas y otros afrodisíacos.

Mantecados

Papeles de gastronomía malagueña, Enrique Mapelli

500 gr de harina (Harina fuerte, de freír, secada y tostada al horno previamente)
400 gr de manteca de cerdo
1 limón
canela en polvo y azúcar glas

Poner en una mesa de mármol el azúcar, la manteca de cerdo y unas gotas de limón. Unir y trabajar todo junto, mezclando la harina, y seguir amasando. Procurar que quede una pasta muy fina. Extender con un rodillo dejándola de espesor 6 mm, aproximadamente. Cortar los mantecados con un molde ovalado de 4 a 6 cm y, antes de cocerlos, hacerles un agujero en el centro.

Cocer a horno muy moderado y sin que lleguen a tomar color. Espolvorear con el azúcar fino y la canela antes de servirlos.

Cómo cura el limón, Francesc Fossas

La mejor manera de tomar limón es ingerir su zumo, siempre diluido en agua, como mínimo al 50%. Además, es aconsejable tomarlo con una cañita, para evitar el contacto con el esmalte dental, al que puede destruir.

Es aconsejable tomarlo por la mañana, en vez de por la noche.

The Perfume Handbook, Nigel Groom

Lemon Grass de Cochin: Also called Oil of Inchy and  Lemon Grass des Indes Orientales. An essential oil distilled from the grass, East Indian Lemon Grass (Cymbopogon flexuosus = Andropogon flexuosus) native to South India, but cultivated elsewhere, including Vietnam, central America, the West Indies and Madagascar. It has the scent of violets and lemons and is used in the perfume and soap industries. The oil from the wild plant, growing in India, is similar to Palma Rosa Oil. See also Kachi Grass Oil.

Nº 1157 Eau de Cologne

Poucher´s Perfumes, Cosmetics and Soaps, volume 2, Chapman & Hall

Products wich closely resemble the original formula (J.M. Farina 1709),

Place in a still

8 Bergamot oil
6 Lemon oil
5 Sweet orange oil
1 Lavender oil, French
10 Orris-root, crushed
500 Alcohol, 90 per cent
70 Water

600 Total,

Macerate for twenty-four hours and then distil slowly.
Collect 500 cc in the receiver.
To this add,

2,5 Meroli oil, bigarade
0,5 Rosemary oil
500 Alcohol, 90 per cent
5 Benzoin R.

508 Total

Mature one month

The art of Perfumery, by Edmond Roudnitska.

How to smell, method.

In Perfumes, art, science and technology, edited by Müller & Lamparsky

The composer should practise smelling only minute quantities of diluted products. The olfactive epithelium and its mucous layer thus regenerate more rapidly and can be used more often with increased fidelity. The sense of smell will sharpen, become more refined and be able to discern delicate nuances.

We therefore recommend smelling alcohol bases, diluted according to the intensity of the odorant being tested.

Dip only the tip of the strip (blotter) in the fragrance and record the time and day of the operation. Breathe evenly during the olfactory process. Smell the odorant with slow deep breaths depending on the intensity of the odorant and on the necessities of your own capacity of concentration.


Quickly write down the impressions in the order received.


An odorant may have several "faces", or several nuances. The observer must remain objective and not linger on any one pleasant or unpleasant characteristic as this could completely prevent him from discerning the other faces. 


The observer must make the difficult effort of reducing his field of observation to the odorant and increasing his awareness of it to capture its every detail.

Pasta con albahaca y limón

Sabores, Donna Hay

350 g tallarines
80 ml zumo de limón
60 ml de aceite de oliva virgen extra afrutado
50 gr de queso parmesano rallado muy fino
50 gr de hojas frescas de albahaca italiana (hoja grande)
1/2 taza de aceitunas pequeñas
pimienta negra recién molida y sal marina

Cocer la pasta en agua hirviendo en una cacerola grande, al dente.
Hacer la salsa, echar el zumo de limón y el aceite de oliva en un cuenco y batirlos hasta que liguen. Añadirles, removiendo, el parmesano, la albahaca, las aceitunas, la pimienta y la sal.
Escurrir la pasta, volver a echarla en la cazuela caliente y remover bien con la salsa. Servir inmediatamente.

Para 4 personas.

Neroli - Flor de Naranjo - Notas compositivas

La perfumería, práctica y principios, Robert Calkin y Stephan Jellinek, Editorial Acribia.

Fórmula básica                   Variantes
1.- Alcohol feniletílico
2.- Linalol                           etil-linalol, dimetol
3.- Fresco:                           Naranja dulce, acetato de etil-linalilo
Petigrén
Acetato de linalilo
4.- Notas verdes:                Cortexal, hivertal
Acetofenona
5.- Alcoholes de rosa y ésteres:
Geraniol                             Nerol, acetato de nerilo, geranilacetona, citronelol
Acetato de geranilo
6.- Antranilato y Bases Schiff:
Antranilato de metilo
Aurantiol                            Meaverte
7.- Flores de naranjo, químicos:
Cetona de metil-naftilo       Nerolina bromelia, nerolina yara yara
8.- Notas de miel
Fenilacetato de feniletilo     Fenilacetato de linalilo, fenilacetato de bencilo, ácido fenilacético
9.-Notas aldehídicas:
Aldehído C-10                    Aldehído C-8, aldehído c-12
10.- Indólicos:
Indol                                    Indoleno
11.-Mezcladores:
Alcohol bencílico                Nerolidol

Les Arômes Alimentaires, Jean-Noël Jaubert, Presses Universitaires de France.

Les arômes secrés comprennent:
a.- les arômes de fruits: fruits rouges, fruits à noyau, fruits à pépins, agrumes, fruites exotiques, fruits secs.
b.- des produits divers: vanille, caramel, café, cacao, érable, bitter, noix de coco et de cola, miel.

Les arômes "salés" comprennent:
a.- des produits végétaux: bulbes, fruits (tomate), épices, herbes
b.- des produits animaux: carnés, laitiers.

Les arômes divers, tels que les alcools, les arômes pour tabac, pour animaux, pour produits d´hygiène.

Sea bass ceviche

Mighty spice cookbook, John Gregory-Smith, dbp

Ceviche ia a delicious, refreshing dish served all along the coast of Mexico and South America. The fish "cooks" in the lime juice, without using any heat, so you really have to use the freshest fish you can buy.


¡¡¡ Don´t forget to deep freeze the fish, in order to inactivate any possible anisakis !!!

Serves 4
9 oz very fresh firm sea bass fillets, skinned and very thinly sliced.
juice of 4 limes
2 tomatoes
1 red chili, seeded and finely chopped
2 large handfuls cilantro leaves, roughly chopped
1 red onion, finely chopped
1/2 small romaine lettuce, thinly sliced
2 tablespoons olive oil (extra virgin, please)
sea salt and freshly ground black pepper

Spread the sea bass slices out in a shallow dish, add the lime juice and season with a really good pinch of salt. Turn the pieces over, and continue turning them, until the fish is completely coated. Leave to marinate, stirring occasionally, 15 to 20 minutes, until the flesh turn opaque.

Meanwhile, cut the tomatoes in half, squeeze out the seeds and finely chop the flesh. This is so the ceviche isn´t watery.

Put the marinated fish and all its juices in a large mixing bowl with the tomatoes, red chili, cilantro, onion, romaine lettuce, oil and a really good pinch of pepper. Gently mix together and serve immediately.

Le Parfum, Edmond Roudnitska, Presses Universitaires de France.

1966 voyait l´avènement d´une grande eau de toilette (Eau Sauvage) qui allait, par l´accueil universel qui lui fut réservé, marquer notre époque de son empreinte et apporter par sa simplicité et sa rigueur la renouvellement tant attendu de la perfumerie.

High impact aroma chemicals, The Good, the Bad and the Ugly

David Rowe, Oxford Chemicals, in Flavor Development: Composition to Innovation, Allured

2-methoxy-4-vinylphenol, desirable note in coffee, but an off note in orange juice.

Methional, desirable note in fried foods, but an off note in orange juice.

2-Methyl-3-furanthiol, desirable note in beef, but an off note in orange juice.

Stolone, desirable note in fenugreek, but an off note in citrus drinks.

Lemon Flavor descriptors

from Flavor creation, by John Wright, Allured

"Key profile descriptors for lemon include berry, citrus, floral, fruity, green, herbal, sharp, spicy and sulfury. Character recognition is derived from citral (citrus, lemos).  Nonanal (citrus, peely), together with perilla aldehyde (spicy, perilla), enhances the peely skin character of the flavor. Geraniol (floral, rose) and nerol are most commonly used to help increase the juicy aroma of the flavor. Geranyl acetate (floral, rose, fruity) and neryl acetate (floral, rose, fruity) enhance the citrus aroma. Methyl jasmonate (floral, jasmine) and its relative, methyl dihydrojasmonate (floral, jasmine)are extensively used. Linalool (floral, lavender) brightens the profile. For fruitiness, isobutyl acetate (fruity, banana). The fresh character is complex but green components, such as cis-3-hexenol (green, leaf) can be effective. Acetyl methyl carbinol (buttery) increases aroma. Citronellal (herbal, citronella) has a very strong aroma but, at low concentration, is very effective at increasing the overall depth and strength of a lemon flavor. Acetaldehyde (sharp, pungent) is excellent in juice or lemonade flavors. The catty character of 4.mentha-8-thiol-3-one (sulfury, catty) increses the juiciness and helps increase the performance of a confection flavor.

EL CAVA

CAVA CODORNIÚ Y LIMÓN

GRANITA, Sicilian lemon sorbet

Aramco World Jan/Feb 2011, Gail Simmons & Tor Eigeland

The name granita is widely believed to be due to its granular consistency. It can be flavoured with coffee, almond, cinnamon, mulberry or that Arab favorite, jasmine. By far the most popular granita, though, is made with lemons. Saro only uses the best for his recipe - a greenish variety called verdello, one of the citrus varieties introduced by the Arabs and now grown so extensively in Sicily that the lemon has become a symbol of the island. It and other picturesquely named citruses - femminello, monacello, sanguinella - are sold in the markets of each village and town, above all in the street markets of Palermo, the ancient capital of the Sicilian Muslim emirate.

Ensalada de naranjas con granadas

Los fogones de José Andrés.

Para 4 personas
1 granada
4 naranjas valencianas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pelado
2 cucharaditas de vinagre de Jerez
Sal al gusto
1 lechuga romana, lavada y troceada a mano
1/4 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada de cebollino troceado

La temporada de naranjas y granadas coincide unos meses en otoño.

Desgrana las granadas.
Pela las naranjas y córtalas en trozos.
En una cacerola pequeña calienta una cucharada del aceite de oliva a fuego muy lento. Añade el ajo y rehógalo hasta que esté tierno, sin dejar que se dore. Pon el ajo en una batidora, añade las 7 cucharadas de aceite de oliva restantes y el vinagre de Jerez, y mézclalo hasta que esté bien batido. Añade sal al gusto.
En un bol, mezcla la lechuga con los gajos de naranja y las semillas de granada reservados. Añade las aceitunas y el aderezo y remuévelo. Espolvorea el cebollino u sirve.

Bergamot preserves. Moraba-ye baderang.

New Food of Life. Najmieh Batmanglij

2 fresh bergamots
1/4 cup pickling lime dissolved in 8 cups water
3 cups water
4 pounds sugar
3 tablespoons lime juice
1/2 teaspoon cardamom pods, peeled, or 2 tablespoons rose water (optional)

Scrub the skin off the yellow or green skin so that only the white flesh remains.
Cut the bergamot into 4 lengthwise slices. Remove the seeds.
Cut the sliced bergamots into 4-inch pieces.
Place bergamots in an enamel container and pour in the lime mixture. Allow to stand for 2-24 hours.
Remove bergamot from lime water. Drain and rinse at least 3 times with cold water. Cover with cold water and place in the refrigerator for a day, changing water several times. Drain.
Place bergamot in a pot and cover with cold water. Bring to boil over heat for 15 minutes. Drain. Pat dry with a paper towel.
Place 3 cups water and sugar in a laminated pot. Bring to a boil. Place bergamot in this syrup and simmer over low heat, uncovered, for about 30 minutes. Add lime juice and simmer for another 5 minutes.
Remove the pot from heat and let stand uncovered for about 24 hours. Remove fruit from the pot. Add cardamom or rose water to the pot and boil for another 10 minutes over medium heat until syrup has thickened enough to coat the back of a spoon. Return fruit to the pot.
Remove the preserves from the heat. Place hot preserves in a sterilized jar.
Seal the jar. Store in a cool, dark place.

Elena Leda, y la música de Cerdeña

http://www.elenaledda.com/

INVENTÁRIO

José Saramago

De que sedas se fizeram us teus dedos,
De que marfim as tuas coxas lisas,
De que alturas chegou ao teu andar
A graça de camurça com que pisas.

De que amoras maduras se espremeu
O gosto acidulado do teu seio,
De que Índias o bambu da tua cinta,
O oiro dos teus olhos, donde veio.

A que balanço de onda vais buscar
A linha serpentina dos quadris,
Onde nasce a frescura dessa fonte
Que sai da tua boca quando ris.

De que bosques marinhos se soltou
A folha de coral das tuas portas,
Que perfume te anuncia quando vens
Cercar-me de desejo a horas mortas.

JASMIN LEVY Y JAVIER LIMÓN

LEMON AS CONTRACEPTIVE ¿¿¿???

SEXY LEMON, ...

MISS DIOR and Natalie Portman

CHANEL Y COCO

DIOR, ...

Hielos con sabores, de Arzak

Antonio Machado

A UN NARANJO Y AUN LIMONERO
Naranjo en maceta, ¡qué triste es tu suerte! 
Medrosas tiritan tus hojas menguadas. 
Naranjo en la corte, ¡qué pena da verte 
con tus naranjitas secas y arrugadas!. 

Pobre limonero de fruto amarillo 
cual pomo pulido de pálida cera, 
¡qué pena mirarte, mísero arbolillo 
criado en mezquino tonel de madera! 

De los claros bosques de la Andalucía, 
¿quién os trajo a esta castellana tierra 
que barren los vientos de la adusta sierra, 
hijos de los campos de la tierra mía? 

¡Gloria de los huertos, árbol limonero, 
que enciendes los frutos de pálido oro, 
y alumbras del negro cipresal austero 
las quietas plegarias erguidas en coro; 

y fresco naranjo del patio querido, 
del campo risueño y el huerto soñado, 
siempre en mi recuerdo maduro o florido 
de frondas y aromas y frutos cargado!

de recuerdos y Sevilla

de recuerdos y Sevilla

Contaba Machado

que sus recuerdos de Sevilla

eran un patio y un huerto claro

donde madura el limonero.

Los mios,

paseos por las calles

embriagadas del azahar

de cientos de naranjos

preñados de flores blancas,

!abril...!

La primavera estalla 
con rebeldía en la ciudad,
desafiando a los sentidos;

e inundada de luz y aromas,

Sevilla renace majestuosa,

con poderío.

Dorados rayos de sol

miman paseos y tejados,

y la luz se filtra por entre las hojas,

por entre las torres

y los campanarios,

por entre rejas y celosías,

por entre los patios de los Alcázares,

y atraviesa puentes

y traspasa el rio.

Huele a azahar,

calles y plazas y puentes y torres

envueltos en luz dorada huelen a azahar.

Sevilla, se hace abril.

El poema de Machado al que me refiero se titula RETRATO, y comienza:

" Mi infancia son recuerdos de un patio de Sevilla,

y un huerto claro donde madura el limonero,

mi juventud, veinte años en tierras de Castilla;

mi historia, algunos casos que recordar no quiero..."

Antonio Machado, "Poemas del Alma".

Receta de Maite Peña, de Pastel de Key Limes




Relacionado con la pagina web aprovecho para mandaros una receta riquisima (Key-lime pie, pastel de limas key, es una variedad de limas de EEUU que salen en racimos y son pequeñas, aunque se pueden hacer con limas normales y también está muy rico): 


Ingredientes:Para el relleno:4 limas normales / 6 limas key1 lata de leche condensada pequeña (14 onzas)4 yemas de huevo


Para la base: 1 taza y media de galletas migadas (en EEUU se usan unas llamadas Graham Crackers)3 cucharadas soperas de azúcar (si las galletas son muy dulces se puede omitir)5 cucharadas soperas de mantequilla 


Modo de hacerlo: Empezar mezclando las galletas, el azúcar y la mantequilla a mano en un molde redondo y dejarlo extendido para formar la base del pastel. Meterlo en el horno a 170º gas durante cinco minutos para que se tueste un poco. Entre tanto, rallar parte de la piel de una de las limas, exprimir las limas y mezclar el zumo y la ralladura con las yemas y la leche condensada. Echarlo sobre la base y meter al horno durante 15-20 minutos a 180º gas, hasta que la parte del centro parezca tener la textura de la gelatina al mover el molde. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y meter luego en la nevera. Comer frio. Se puede acompañar con nata (a mi me gusta sin). Truco: para saber si hace falta echar más zumo de limas, probar la mezcla antes de echarla al molde. Si está demasiado dulce para el gusto del cocinero, exprimir más lima.

Lemon varieties (Kimball)

Bearss (Florida)
Berna (Algeria, California, Morocco, Spain)
Canton (China, India)
Eureka (S Africa, Argentina, Australia, California, China, Greece, Israel, Mexico, Pakistan)
Femminello (Sicily)
Ovale
Interdonato (Sicily)
Karystini (Greece)
Lisbon (Algeria, California, China, Greese, Mexico, Morocco)
Mesero (Italy, Spain)
Monachello (Italy)
Polyphoros (Greese)
Sicilian lemon (Brazil)
Vilafranca (Italy)

Citrus processing: Quality control and technology.
Dan A. Kimball, 1991

Sour oranges (Citrus aurantium L.)

VARIETIES:
Bittersweet (Florida, Paraguay, Spain)
Kabusu (Japan)
Sevillano (Australia, Spain)

Related hybrids:
Bergamot (Italy)
Gunter (India)
Myrtleleaf (China, Florida, Italy)
Sanbo (Japan)

Estudio del aceite esencial de limón
José Laencina Sánchez, Murcia 1974

HIDROCARBUROS
alifáticos: b-mirceno
aromáticos: p-cimeno
terpénicos monocíclicos: d-Limoneno, g-terpineno, b-felandreno
terpénicos bicíclicos: a-pineno, b-pineno, d-sabineno, d-canfeno
sesquiterpénicos monocíclicos: l-bisaboleno
sesquiterpénicos bicíclicos: cadineno

ALCOHOLES
terpénicos, alifáticos: linalol, geraniol, nerol, citronelol
terpénicos, cíclicos: a-terpineol

ALDEHIDOS
Alifáticos: Octílico, nonílico, decílico, dodecílico
Terpénicos: citral (geranila / neral), d-citronelal

CETONAS
Alifáticas: Metil-heptenona

ESTERES
Terpénicos alifáticos: acetato linalilo, acetato geranilo, acetato nerilo
Con N2: Antranilato de metilo

ESTEAROPTENOS
Citropteno

Composición porcentual de fracción volátil del aceite esencial de limón español

Dra. Querubina Albadalejo

COMPONENTE	% mín	% máx
tricicleno	0.005	0.010
a-tuyeno	0.390	0.560
a-pineno	1.740	2.430
canfeno	0.040	0.170
metil-heptenona	0.003	0.030
sabineno	0.870	2.380
d-3-careno	tr	0.010
b-pineno	8.300	15.760
octanal	0.030	0.150
b-mirceno	1.140	2.050
a-felandreno	0.016	0.080
b-felandreno	0.004	0.030
a-terpineno	0.130	0.400
p-cimeno	0.030	0.500
limoneno	56.280	68.800
cis-b-ocimeno	tr
cineol, 1,8	tr	0.029
trans-b-ocimeno	0.010	0.150
g-terpineno	7.370	12.090
t-hidrato sabineno	tr	0.009
octanol	0.006	0.070
terpinoleno	0.290	0.630
c-hidrato sabineno	tr	0.010
linalol	0.070	0.190
nonanal	0.053	0.110
c-óxido limoneno	tr	tr
t-óxido limoneno	tr	tr
alcanfor	tr	0.010
citronelal	0.070	0.190
borneol	0.005	0.030
terpinen-4-ol	0.007	0.120
a-terpineol	0.070	0.300
decanal	0.020	0.110
acetato octilo	0.007	0.040
nerol	0.004	0.090
citronelol	0.004	0.150
neral	0.390	1.580
piperitona	tr	0.010
geraniol	0.005	0.160
acetato linalilo	0.028	0.120
acetato nonilo	tr	0.001
geranial	0.670	2.780
perillilaldehido	0.005	0.018
acetato bornilo	0.004	0.050
undecanal	0.020	0.080
geranoato metilo	tr	0.070
acetato citronelilo	0.026	0.090
acetato nerilo	0.330	0.820
a-copaeno	tr	0.010
acetato geranilo	0.306	0.820
dodecanal	0.004	0.080
acetato decilo	0.003	0.019
antranilato etilo	tr	0.040
b-cariofileno	0.160	0.680
bergamoteno	0.330	0.900
g-cadieno	tr	tr
a-humuleno	0.010	0.080
cis-b-farneseno	+	+
+b-santaleno	0.020	0.030
g-muroleno	tr	0.004
germacreno D	0.003	0.060
valenceno	0.020	0.150
tridecanal	0.040	0.090
b-bisaboleno	0.390	0.950
g-elemeno	0.002	0.060
espatulenol	0.008	0.020
tetradecanal	0.008	0.030
2,3-dimetil-3(4metil-3-pentenil)2-norbornanol	0.003	0.050
canferenol	0.010	0.400
a-bisabolol	0.010	0.110
c-carveol	tr	tr
t-carveol	tr	tr
nerolidol	tr	0.018
nootkatona	0.010	0.060