Alcachofas anjinara, receta sefardí

Carlos Arbelos, Recetas y relatos. Gastronomía de las tres culturas

6 alcachofas con su tallo
dos limones grandes
media taza de perejil fresco picado
una cucharada de menta fresca picada
3 dientes de ajo
sal y aceite

Pelar y cortar las alcachofas, en agua con limón para que no se oscurezcan.

Se disponen las alcachofas con las hojas hacia arriba en un cazo, se bañan con un chorro de aceite, dos vasos grandes de agua y el zumo de medio limón. Se mezcla el perejil picado y la menta picada von el ajo y se pone un poco en el centro de cada alcachofa.

Se les da la vuelta, se llevan  a ebullición, se baja el fuego y se dejan 1 hora. Deben quedar blandas, sin que se deshagan. Servir en una fuente, y se rocían con el líquido de cocción.