Pollo con limones en conserva


Luis Benavides Barajas, Al-Andalus, La cocina y su historia

1 pollo
100 g de cebollas
2 dienes de ajo
2 cucharadas de cilantro
5 cl de aceite
50 d de mantequilla
2 limones en conserva
80 aceitunas verdes
canela en polvo para espolvorear

Trocear el pollo. Cortar las cebollas y machacar el ajo. Poner los limones en remojo en agua fría para quitar la sal.

Colocar en el fondo de una pota de barro, una capa de cebolla, ajo y cilantro. Poner encima el pollo pasado por la pimienta, el jengibre, el azafrán y las restantes cebollas. Echar 3 dl de agua fría sin sal. Hervir sin cubrir y añadir el aceite y la mantequilla.

Aceitunas, cubrir con agua fría y hervir. Cambiar el agua y volver a hervir. Escurrir.


Colocar los limones en conserva en la pota. Hervir lentamente 10 minutos. Servir muy caliente y espolvorear con la salsa y con canela en polvo. También se acompaña con cebollas y miel.